城市畫報245期-昇哥來介紹基隆廟口小吃

升网 by:升网 分类:随笔 时间:2010/06/14 阅读:41 评论:0

基隆夜市的小吃因為一般都在廟口附近,所以也稱為"基隆廟口","基隆廟口"堪稱北台灣第一美食聚集地。在廟口附近短短四、五百米,就可能有兩百多攤位。因此,要到廟口品嚐小吃,有一點非常重要:就是先決定你到底要吃什麼?不然你可能會迷失在各式各樣的美食中、、、、吃東西喜歡吃到撐為止的昇哥,年輕的時候逛基隆夜市一般能吃上八攤,近年退步了,不過依然有七攤的水準,天婦羅、麵線一直吃下去,吃到第四攤的時候,就開始有幸福感,煩惱也不見了。

第一攤 黑道兄弟的天婦羅

我媽媽說不要吃腳太多的食物,因為那些動物膽固醇含量都很高,像墨魚,螃蟹都是高危險群,所以吃沒有腿的魚最健康。基隆夜市的天婦羅是全省最有名的,因為那裡是港口,天婦羅都是用新鮮的魚漿打的。我最愛光顧就是那家就是老闆長的很像黑道兄弟的那家,那幾個黑道兄弟臉超臭,沒有一點笑容,他們炸天婦羅的時候好像可以把手伸下去,直接撈起來,一點表情都沒有,就像拍武俠片一樣。

第二攤 吃完有中風感覺的台式土豆燉豬腳

那個夜市的滷豬腳的醬料特別多,有一個叫台式土豆燉豬腳,裡面有的白湯的,吃完就會有中風的感覺,但是幸福感是很強烈的。吃完剛開始會感到臉上是刺刺的因為攝取太多膽固醇。明知道如此,但有時心情不好還是想拼命吃。

第三攤 肥美、色白、甜嫩 花枝羹


基隆夜市還有花枝羹,是我自己比較喜歡的。花枝羹就是墨魚、墨魚拉芡然後做羹湯。花枝羹要好吃,主要取決於花枝的鮮度,花枝的鮮度不僅肥美、色白、甜嫩,至於花枝的脆度則是以打鹽水一個多鐘頭的方式處理出來的;所以如果不是新鮮的花枝,肉色會偏紅,肉質也會較軟,且沒有彈性。

第四攤 我也做得很棒的"麵線"

台灣的麵線是紅麵線,這種是點心類的,就是在下午還沒吃晚飯的時候吃,一般都是擺攤子的,麵線常常都是跟臭豆腐一起,會有大腸、蚵仔 我們叫"大腸蚵仔麵線",全台灣都吃的到。我的"阿昇麵線"也很棒,連阿宗(西門町知名的阿宗麵線)看到我都會怕!我去參加比賽,攝影棚一天錄五六集(型男大主廚),所以食物會剩很多,那些攝影棚的員工都會停下來,搶著我那鍋東西吃,跟我比賽那個人都沒人搶,連裁判也來搶呢。

第五攤 一個人吃也不孤單的鼎邊銼
鼎邊銼也是基隆夜市的特色小吃之一。它是這麼做,一個大熱鍋,米漿快速灑下去,類似腸粉的做法,然後把它切成塊,之後做成海鮮湯,放海鮮一起煮。鼎邊銼其實是閩南話,鼎就是一言九鼎的鼎,"邊銼"就是在鼎邊坐著等死,這個名字其實挺幸福的,所以簡化成"鼎邊銼"。鼎邊銼攤位一般開在廟口,挺熱鬧的,所以一個人吃也不孤單。

第六攤 我最喜歡的海鮮
接下來是海鰻,特別粗大。油炸鰻魚塊、還有金槍魚之類的深海魚,口感非常不錯,反正台灣的吃基本都跟海有關。廟口的紅燒鰻羹,已有40多年的歷史,目前已傳到第二代。老闆先將切塊的鰻魚包上麵衣,而且為了保留著鮮味,麵衣不能太厚也不能太薄,厚了太硬;薄了紅燒鰻魚鮮味會流失,再加上特殊的秘方紅燒過後,最後勾芡做成一碗廟口鮮味十足的鰻魚羹。

第七攤 偏愛"花生醬口味"的綿綿冰

 

第七攤我就去吃綿綿冰,基隆廟口的老冰攤,共有18種口味,入口即化的細緻感,還有甜而不膩的口味,是受歡迎的主因,其中的"花生醬口味"是人氣冰品,冬天照樣是門庭若市。


文章來源 NO.245 《城市畫報》街有食事p.38 39 採訪/任婉芬 圖/陳昇提供

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